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L'amidon, un glucide, se trouve dans les céréales, la viande et les produits à base de viande. Surtout dans le secteur alimentaire, l'amidon est utilisé de manière excessive. L'amidon est un produit utilisé pour améliorer la texture des aliments, réduire la viscosité de la pâte et augmenter la gélatinisation.
Il est obtenu à partir de plantes riches en amidon telles que le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre en utilisant de nombreuses méthodes telles que le broyage, le lavage, la sédimentation, la centrifugation et le séchage. Les produits restants peuvent être utilisés comme aliments pour animaux.
L'amidon consiste en la liaison de l'amylose et des amylopectines dans les parties farineuses des grains de céréales avec des composants de glucose. L'amidon est du glucose stocké dans les plantes et utilisé pour produire de l'énergie. L'amidon obtenu à partir de céréales est nommé amidon de maïs, amidon de pomme de terre, amidon de riz et amidon de blé, selon le produit à partir duquel il est obtenu.
Dans la viande et les produits à base de viande, en revanche, l'amidon est une charge utilisée pour empêcher les substances gélatineuses de se répandre et pour augmenter la stabilité du produit. La viande additionnée d'amidon est plus sèche. Bien qu'il soit utilisé comme matériau de remplissage dans la viande, il aide à former un goût dans la viande en se décomposant en raison de l'activité enzymatique et microbienne.
Des limites ont été imposées à la quantité d'utilisation en raison du risque d'excès de calories et de diabète, car il se transforme en sucre dans l'industrie alimentaire. Bien qu'il affecte négativement la qualité des aliments, il est parfois utilisé pour tromper la nourriture. Pour cette raison, il est important de déterminer la quantité d'amidon dans l'aliment.
