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Le dioxyde de soufre (SO 2 ) est l'une des plus anciennes méthodes utilisées pour conserver longtemps les aliments sans les altérer et pour protéger leurs structures physiques et chimiques. Cependant, les résidus de dioxyde de soufre peuvent provoquer des changements de goût indésirables dans les aliments, la destruction des vitamines par décomposition et un certain inconfort chez les humains. Pour cette raison, la Commission du Codex Alimentarus a limité l'apport en soufre à 50 mg par jour.
Il est très important de déterminer la quantité de dioxyde de soufre présente dans les aliments directement consommés tels que les abricots secs, les figues et les raisins.
Anhydride sulfureux (SO 2 ) utilisé comme conservateur dans les denrées alimentaires ; Elle varie en fonction de la structure chimique de l'aliment, du type et de la durée du procédé appliqué, des conditions de stockage et de la quantité de SO 2 ajoutée.
Le but de l'utilisation du dioxyde de soufre (SO 2 ) est ; contrôler les réactions enzymatiques ou non enzymatiques qui se produisent lors du séchage des fruits et légumes, prévenir l'augmentation des micro-organismes, l'utiliser comme antioxydant et prolonger la durée de conservation.
Dans le procédé de sulfuration appliqué aux aliments, le dioxyde de soufre (SO 2 ) est obtenu en brûlant des sels de soufre en poudre. Les fruits exposés à ce gaz absorbent le gaz. Le dioxyde de soufre (SO 2 ) se transforme en acide sulfureux en se dissolvant dans l'eau de la structure du fruit.
Selon le règlement sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire turc, la quantité maximale de dioxyde de soufre (SO 2 ) dans les vins est de 200 ppm. La quantité de dioxyde de soufre (SO 2 ) qui garantit que la couleur des fruits et légumes séchés ne fonce pas et acquiert une couleur naturelle doit être au maximum de 2000 ppm.
Si vous souffrez d'asthme, de sensibilité aux sulfites ou d'allergie aux sulfites, la consommation de fruits secs peut entraîner de graves problèmes de santé, tels que des problèmes respiratoires, des symptômes de type allergique potentiellement mortels ou, dans de rares cas, la mort.
La Food and Drug Administration des États-Unis exige que les aliments contenant plus de 10 parties par million de sulfite mentionnent cette information sur l'étiquette de l'aliment. Les pays ont des normes différentes pour les sulfures. Le gouvernement australien limite la quantité de sulfites dans les aliments à 3 000 ppm, tandis que le gouvernement britannique limite les sulfites dans les aliments à 2 000 ppm.
