Détermination du dioxyde de soufre (SO2) dans les aliments

Les composés soufrés sont des additifs alimentaires utilisés notamment en vinification depuis l'Antiquité. De nombreux aliments contiennent naturellement des composés soufrés.

Le processus de désulfuration des aliments est pratiqué depuis l'Antiquité. Processus de sulfuration des aliments ; C'est un procédé utilisé dans le séchage et la conservation des fruits et légumes, des fruits frais à utiliser pour la marmelade, la confiture et dans l'industrie du vin. En tant qu'agent de sulfuration utilisé dans ces procédés, on pense tout d'abord au dioxyde de soufre (SO2), au bisulfite de potassium, au métasulfite de potassium, au bisulfite de sodium, au sulfite de sodium et au métabisulfite de sodium, qui peuvent facilement être convertis en dioxyde de soufre dans des conditions appropriées.

Le processus de sulfuration des aliments est utilisé comme antimicrobien dans le contrôle des micro-organismes, comme antioxydant, agent réducteur et inhibiteur enzymatique dans les réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques.

Les 6 composés soufrés utilisés en sulfuration sont en statut GRAS. Contrairement au sulfure de potassium (K2O3), l'acide sulfureux (H2SO3) n'est pas GRAS, des autorisations spéciales sont prises pour ces composés soufrés.

Dans le règlement sur les additifs alimentaires ; métabisulfite de sodium et anhydride sulfureux, antimicrobiens, conservateurs. Dans le règlement d'étiquetage du Codex alimentaire turc / EK1 - Liste des substances ou produits allergènes, la phrase "Il ne doit pas être utilisé plus de 15 grammes par tonne de produit (E223)" est incluse pour empêcher le métabisulfite de sodium de montrer des effets allergènes.

Le métabisulfite de sodium aujourd'hui ; Il est utilisé comme agent de blanchiment dans les confiseries et les pâtisseries dans l'industrie alimentaire, comme agent de desserrage dans le pain et les craquelins, comme antimicrobien dans les jus de fruits, les aliments en conserve et les produits céréaliers. En dehors de ceux-ci, dans l'industrie; Il est utilisé comme agent de blanchiment dans l'impression, les procédés de teinture, les eaux usées, les industries du textile et du bois.

CLIQUEZ POUR LA DÉTERMINATION DE SO₂.