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Le terme fibre alimentaire est utilisé pour séparer la cellulose, l'hémicellulose et la lignine des autres substances qui composent la paroi cellulaire, telles que les graisses, les protéines, la pectine et les substances inorganiques. Le fait qu'un aliment végétal soit mou ou dur, facile ou difficile à digérer dépend de la quantité de fibres dans l'aliment.
Si les aliments riches en fibres alimentaires procurent une sensation de satiété, ils sont particulièrement importants en termes de contrôle du poids car ils ne constituent pas une valeur énergétique élevée pour le corps humain. Les avantages pour la santé tels que la prévention de la constipation et la réduction du risque de cancer de l'intestin augmentent la valeur des aliments riches en fibres.
La détermination des fibres brutes est un paramètre important pour déterminer la valeur nutritionnelle et la qualité alimentaire des aliments. L'American Food and Drug Organization (FDA) et TGK ont généralement rapporté l'apport quotidien de fibres alimentaires à 35 grammes.
L'analyse des fibres alimentaires est essentiellement basée sur la mesure des polysaccharides non hydrolysables qui émergeront avec les enzymes dans le système digestif.
Les fibres alimentaires sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour augmenter la capacité de rétention d'eau, augmenter le développement des tissus et réduire les pertes à la cuisson.
