Détection des bactéries protéolytiques

Détection des bactéries protéolytiques

Comme les bactéries lipolytiques, les bactéries protéolytiques sont également indésirables dans le lait et les produits laitiers. Présence de bactéries protéolytiques ; Cela provoque une détérioration, une mauvaise odeur et un mauvais goût, surtout en cas de stockage à long terme. Des pertes de qualité et des pertes financières se produisent également.

Aliments testés pour les bactéries protéolytiques ;
- Produits en conserve
- Produits laitiers
- Produits carnés
- Fruits de mer

En général, cela provoque la détérioration des aliments riches en protéines. Il peut être détecté en incubant pendant deux jours à 31 ± 1 °C en utilisant une technique de revêtement de surface utilisant de la gélatine/agar Frazier.