Détermination de la matière grasse dans le lait

AOAC 2000.18 - Détermination de la matière grasse dans le lait - Méthode Gerber

L'objectif principal de la quantité de matières grasses dans le lait est de déterminer la qualité du lait. Avec l'analyse des matières grasses dans le lait cru et transformé, les données nécessaires pour les zones d'utilisation du lait ou les informations sur l'étiquette peuvent être obtenues. Le lait et les produits laitiers sont généralement classés en fonction de la quantité de matière grasse laitière qu'ils contiennent et proposés à la vente. La matière grasse du lait est constituée de triglycérides, dont chacun contient trois acides gras.

La quantité de matières grasses dans le lait gras doit être comprise entre 3 % et 3,4 %.

Dans le cadre de la norme AOAC 2000.18, la détermination des matières grasses dans le lait est effectuée avec la méthode Gerber.

- L'échantillon de lait est pesé dans un butyromètre Gerber contenant du H2SO4.
- De l'alcool isoamylique est ajouté.
- Le contenu du butyromètre est mélangé vigoureusement pour dissoudre le caillot et libérer l'huile.
- La graisse est isolée par centrifugation.
- Mesurée dans la section graduée d'un butyromètre Gerber.

AOAC 2000.18 : Teneur en graisse du lait entier cru et pasteurisé Méthode Gerber en poids< br />
Pour la détermination des matières grasses dans le lait, vous pouvez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab.