Détermination de la proline dans le miel

Qu’est-ce que la proline ?

L'un des 20 acides aminés qui composent les protéines est la proline. Contrairement aux autres acides aminés, il lui manque un groupe amine primaire (-NH2), car les trois atomes de carbone de sa chaîne latérale forment un anneau et se lient à l'atome d'azote dans la liaison peptidique. Il contient de l'azote (azote), appelé amine secondaire.

Bienfaits du miel brut à haute teneur en proline :
• Grâce à ses activités antimicrobiennes et antioxydantes, la proline stimule le système immunitaire. Cela crée un effet anti-inflammatoire.
• Il accélère la cicatrisation des plaies et des brûlures.

La proline est un paramètre important dans l'analyse du miel. La quantité de proline peut être vérifiée pour détecter le vrai miel. Le miel est une source de protéines. La proline est également détectée pour déterminer la pureté du miel. La proline est un acide aminé que l'on trouve uniquement dans le miel et qui ne peut pas être ajouté à l'extérieur.

Le but de la détermination de la proline est :
• Déterminer l'authenticité du miel
• Déterminer sa qualité
• Déterminer les activités antioxydantes

Dans le miel relevant du champ d'application du Codex alimentaire turc Alors que la valeur de proline requise était de 180 mg/kg, elle a été augmentée à 300 mg/kg en 2013.

La valeur de proline dans le miel de qualité devrait être de 450 -500 mg/kg.