Détermination de la vanilline dans les aliments

C'est le principal composé aromatique de la vanille naturelle. La vanilline pure est produite chimiquement par extraction de graines de vanille avec de l'alcool. C'est l'un des arômes les plus utilisés dans l'industrie alimentaire. La détermination de la quantité de vanilline est également importante dans le cadre des analyses effectuées pour la sécurité alimentaire.

Produits où la vanilline est couramment utilisée :
- Pudding,
- Glaces,
- Confiserie,
- Crème anglaise,
- Biscuits ,
- Chocolat,
- Boissons,
- Produits de pâtisserie

Des tests et analyses sont obligatoires pour contrôler l'utilisation d'additifs dans les aliments et prouver les allégations. Les aliments contenant de la vanilline, surtout en grande quantité, peuvent déclencher des réactions allergiques et provoquer des maux de tête, des nausées et des vomissements. Dans le même temps, les fonctions hépatiques et rénales peuvent être affectées par la consommation de grandes quantités d'exhausteurs de goût.

La détermination de la quantité de vanilline est effectuée pour prévenir les problèmes de santé et pour déterminer la conformité aux normes et réglementations en vigueur.