Détermination de l’analyse du contenu des Stigmastadiens

Les traitements thermiques appliqués lors des processus de raffinage des huiles végétales peuvent provoquer la formation de quantités importantes d'hydrocarbures. Parmi les hydrocarbures résultants, le stigmate-3,5-diène, un composé stéroïdien dérivé du b-sitostérol par déshydratation, est le plus abondant.

Le processus de détermination de la teneur en stigmatadiène permet d'identifier les huiles traitées thermiquement et de détecter de petites quantités d'huile raffinée. La procédure de détermination de la teneur en stigmatadiène dans les huiles végétales implique l'isolement de l'insaponifiable dans l'huile et son fractionnement sur une colonne de gel de silice.

Pression dans l'huile d'olive extra vierge. et aucune quantité mesurable de stigmatadiène n'est produite lors des processus de centrifugation. Cela peut se produire en quantités de 0,01 mg/kg. En raison des températures élevées appliquées aux huiles de grignons d'olive brutes ou au séchage des grignons d'olive crus, environ 0,2 à 3 mg/kg de stigmastadien peuvent se former.

Souvent, lors des processus de raffinage, des températures élevées sont appliquées pendant les étapes de blanchiment et de désodorisation et des stigmatadiènes peuvent se former. Au cours de ces processus, le stigmastadien peut être mesuré entre 1 et 29 mg/kg dans les huiles végétales raffinées commerciales, bien que cela varie en fonction des conditions.