Détermination des antioxydants (BHT, BHA, TBHQ) dans les aliments

Les graisses et les huiles comestibles sont indispensables à la nutrition. Cependant, les graisses et huiles comestibles comportent un risque d'oxydation ou d'acidification des aliments. En cas d'oxydation ou d'acidification, la qualité des aliments diminue. Cela cause des problèmes de santé. L'ajout d'antioxydants est actuellement l'un des meilleurs moyens de prévenir l'oxydation des graisses et des huiles alimentaires.

Butylhydroxytoluène (BHT), butylhydroxyanisole (BHA), tert-butylhydroquinone (TBHQ) sont des antioxydants couramment utilisés dans les graisses et huiles alimentaires.

Ils peuvent être classés comme suit selon leur potentiel antioxydant : BHT > BHA ≈ TBHQ

Les antioxydants BHT, BHA, TBHQ sont présents dans de nombreuses denrées alimentaires. La valeur la plus élevée déterminée pour les autres antioxydants dans le cadre du communiqué du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires à l'exception des colorants et des édulcorants est la suivante.

E 319 Butylhydroquinone réversible (TBHQ), E 320 Butylhydroxyanisole (BHA), E 321 Butylhydroxytoluène (BHT) Limites maximales pour les antioxydants :

- Huiles solides et de friture (à l'exclusion de l'huile de grignons mélangés), huile de poisson, graisse de bœuf, de volaille et de mouton : TBHQ et BHA sur huile - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Mélanges pour gâteaux prêts à l'emploi, en-cas à base de céréales, lait en poudre pour distributeurs automatiques, soupes et bouillons en poudre, sauces, charcuterie, noix transformées, céréales précuites : TBHQ et BHA sur graisse - 200 mg/kg
- Assaisonnements : BHA sur huile - 200 mg/kg
- Pommes de terre séchées : TBHQ et BHA - 25 mg/kg
- Gomme : TBHQ, BHT et BHA - 400 mg/kg
- Huiles essentielles : TBHQ et BHA - 1000 mg/kg
- Arômes autres que les huiles essentielles : TBHQ et BHA - 200 mg/kg

Avec Nanolab Laboratoire d'Analyses Alimentaires pour la Détermination des Antioxydants (BHT, BHA, TBHQ) dans les Aliments Vous pouvez communiquer.