Détermination des bactéries lipolytiques

Les espèces des genres Alteromonas, Flavobacterium, Micrococcus, Staphylococcus et Pseudomonas, connues sous le nom de lipolytiques, ont la capacité d'hydrolyser les triglycérides grâce à la production de lipases extracellulaires.

Les étapes d'analyse peuvent être généralement répertoriées comme suit :
• Inoculer une plaque de gélose VBB pré-séchée en étalant 1 ml de l'échantillon sur la gélose.
• Placer à l'envers plaques à 5°C pour les Pseudomonas lipolytiques. jusqu'à 7 jours et pour les bactéries lipolytiques mésophiles à 30°C pendant 3 jours maximum. Il est rempli d'une solution de sulfate de cuivre (0,1%) et laissé 15 minutes.
• Le réactif est versé des plaques et les plaques sont délicatement lavées à l'eau courante pendant 1 minute pour éliminer l'excès de sulfate de cuivre.
• Là où la lipolyse a lieu, une zone de couleur vert bleuâtre devrait se former autour des colonies en raison de la formation de sels de cuivre insolubles d'acides gras. Il s'agit d'acides gras libres résultant de la lipolyse des graisses.
• Le nombre obtenu par comptage des colonies est multiplié par le taux de dilution et divisé par la quantité d'inoculation pour calculer le nombre de bactéries lipolytiques.

La détermination des bactéries lipolytiques peut être effectuée dans divers produits laitiers tels que le beurre et la crème.