Détermination du 2-MCPD, du 3-MCPD et des esters de glycosides

3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), 2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD) et glycidol, également connus sous le nom de contaminants dans aliments, peuvent survenir lors du processus de raffinage des huiles et des graisses à haute température ou en présence de sels contenant des chlorures. Grâce aux études, l'importance de l'analyse des substances classées comme cancérigènes augmente.

La dose journalière tolérable pour les esters de MCPD est de 0,8 µg/kg de poids corporel selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). .

Il existe différentes méthodes d'analyse pour la détermination des esters de MCPD. En général, ils peuvent être analysés en deux groupes :
- Analyse directe par LC-MS/MS
- Analyse indirecte par GC-MS

3-Monochloropropane-1, Le 2-diol (3-MCPD), le 2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD) et le glycidol, présents dans les margarines et les huiles végétales ainsi que dans le pain, les biscuits et les ingrédients alimentaires à base de malt, peuvent être analysé.