Détermination du 3-MCPD

Les huiles végétales comestibles sont produites à partir de graines, de fruits, de noix, de légumineuses et d'extraits de plantes. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour modifier le goût, la couleur et l'odeur, pour diversifier les saveurs et pour enrichir la sensation de satiété pendant la cuisson. Cependant, les huiles végétales subissent divers procédés, notamment le raffinage, pour augmenter leur stabilité et leur qualité.

3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) et son ester sont classés comme substances toxiques alimentaires pouvant survenir dans les produits à base d’huile traités à haute température. Le 3-MCPD est un cancérogène probable pour l'homme en raison de son potentiel de cancer du groupe 2B chez l'homme. Le 3-MCPD est contrôlé dans l’huile de palme et d’autres huiles végétales comestibles. Dans des études antérieures, il a été détecté dans les céréales, les produits carnés, les aliments pour bébés et les sauces soja. Il s'agit d'un processus important dans la détermination de la sécurité alimentaire et de la qualité.