Détermination du pouvoir de fermentation (levure)

La fermentation, par définition, est un processus naturel dans lequel des micro-organismes tels que les bactéries et les levures décomposent les macromolécules organiques en parties plus simples. Les aliments produits à la suite de la fermentation peuvent être répertoriés comme le yaourt, le fromage, le kéfir et le kumiss, le boza et le tarhana à base de céréales, les saucisses traditionnelles à base de viande, le pastrami et les cornichons à base de légumes.

La fermentation, également appelée fermentation, est nommée différemment selon la façon dont elle se produit.
- Fermentation lactique
- Fermentation alcoolique
- Fermentation à l'acide citrique

Fermentation (Levure) Power est une analyse réalisée pour la levure de boulanger. Dans le cadre de la norme TS 3522, on tente de déterminer la force des levures pressées, sèches, liquides et émiettées. La quantité de CO₂ résultant de l'analyse est considérée comme un indicateur du pouvoir fermentaire.

Consultez le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour la détermination de la puissance de fermentation (levure).