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Selon le Codex alimentaire turc, les jus de fruits se composent de quatre catégories ;
- Le jus de fruit est un produit non fermenté mais fermentescible obtenu à partir des parties comestibles d'un seul fruit ou de plusieurs fruits, portant les caractéristiques de couleur, d'arôme et de goût du ou des fruits dont il est issu. Le taux de fruits est de 100%.
- Nectar de fruit, jus de fruit obtenu par addition d'eau avec ou sans addition de sucres et/ou de miel, jus de fruit obtenu à partir de concentré, fruit jus concentré, jus de fruit extrait à l'eau, jus de fruit en poudre, purée de fruit et/ou concentré de purée de fruit et/ou un mélange de ceux-ci. Teneur en fruits 25-99%.
- Concentré de jus de fruit, jus de fruit, concentré de pulpe de fruit, pulpe de fruit ou sirop de boisson contenant des substances. Le ratio de fruits est de 10 à 24 %
- La boisson aromatisée aux fruits est un type de boisson avec un ratio de fruits de 0 à 9 %.
La détermination du ratio de fruits est une analyse importante pour déterminer la conformité aux réglementations en vigueur, en particulier le contrôle de la qualité des jus de fruits, et pour déterminer le ratio de fruits réclamé.
