Nombre de staphylocoques à coagulase positive (Staphylococcus aureus et autres espèces)

Staphylacoccus aureus vient à l'esprit alors que Staphylacoccus est généralement mentionné en microbiologie alimentaire. Les staphylocoques sont des agents pathogènes qui menacent la santé humaine et sont généralement observés sur la peau des mains et des pieds, la peau de la bouche et du nez et les muqueuses, les follicules pileux tels que les cheveux et la moustache. Résistance corporelle particulièrement faible, la présence d'entérotoxine chez l'homme pose de sérieux problèmes.

Les staphylocoques, en particulier S. aureus, produisent des entérotoxines dans les aliments cuits et riches en protéines et provoquent des intoxications alimentaires. Une intoxication alimentaire staphylococcique peut survenir en consommant des aliments contenant au moins 100 ng d'entérotoxine dans 100 grammes. Les personnes travaillant dans l'industrie alimentaire peuvent souvent rencontrer des bactéries S. aureus sur leur nez ou leurs mains. En d'autres termes, il apparaît dans des endroits où les règles d'hygiène ne sont pas respectées.

Dans les produits alimentaires, S. aureus est recherché et on peut se faire une idée sur la production, l'hygiène en entreprise, l'hygiène du personnel et l'environnement de travail en fonction du résultat.

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