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L'acide érucique est un acide gras insaturé à longue chaîne présent en forte proportion dans le colza. En raison de ses effets nocifs sur la santé humaine, son utilisation est limitée aux quantités spécifiées dans le "Turkish Food Codex Communiqué on Sampling and Analysis Method Criteria for the Official Control of Erucic Acid Level in Certain Foods" préparé par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et Bétail.
La quantité d'acide érucique dans l'huile de colza, connue comme l'une des huiles de cuisson saines, doit être inférieure à 1 g/kg.
L'acide érucique est présent dans l'huile de colza à raison de 20 à 45 %. Cependant, à la suite d'expériences sur des animaux, une quantité importante d'accumulation de graisse dans le myocarde a été détectée en raison de certains changements dans les tissus cardiaques des animaux et de son effet sur les enzymes qui décomposent les graisses.
En raison de sa teneur en acide érucique, les plants de colza sont améliorés et les plants de canola sont cultivés. Contrairement au colza, l'huile de colza est utilisée dans l'alimentation humaine et animale car elle n'est pas nocive pour la santé. Les huiles de canola et les plantes de colza ont été améliorées et le taux d'acide érucique a été réduit de 40 % à 0,1 %.
L'analyse de l'acide érucique dans les huiles est un paramètre important qui doit être maîtrisé en raison de sa nocivité pour la santé humaine.
