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Les denrées alimentaires peuvent être définies comme des aliments sûrs, compte tenu des processus appliqués par le processus de production. La contamination microbiologique est probable, en particulier lors des étapes de transformation, de stockage et de transport. Divers micro-organismes peuvent se développer sur les aliments.
Les bactéries coliformes sont l'un des micro-organismes qui causent des maladies et ne devraient jamais être présentes dans les aliments. Escherchia coli est la plus connue et la plus nocive des bactéries coliformes. E. coli vit principalement dans les intestins des mammifères. Pour cette raison, la contamination des aliments signifie que le produit est contaminé par des matières fécales d'une manière ou d'une autre.
E.coli est l'un des micro-organismes pathogènes les plus dangereux. Il se multiplie rapidement dans la température corporelle et provoque une gêne mortelle. E.coli est considéré comme un critère d'hygiène important. Dans une entreprise alimentaire, la surface est contrôlée dans les eaux du personnel et des services publics.
E. coli doit être contrôlé comme critère d'hygiène dans les eaux de piscine et les eaux usées, malgré la possibilité de mélange avec les eaux usées. Le contrôle d'E. coli peut être effectué en utilisant la méthode du nombre le plus probable (EMS), des méthodes utilisant des milieux solides, une méthode de filtration sur membrane et des méthodes de comptage rapide.
