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Les acides gras libres sont des acides gras sous forme libre qui ne sont pas liés à la structure des triglycérides. Les acides gras libres sont abondants dans le pétrole brut.
La quantité d'acide dans les graisses ; Il est calculé en fonction du poids en mg de potasse ou de soude nécessaire pour neutraliser 1 g d'huile.
Les acides gras libres sont un critère de qualité important pour les huiles. L'acidité grasse libre est utilisée comme paramètre de surveillance de la durée de conservation de l'huile. Avec l'augmentation de l'acidité grasse libre, la stabilité à l'oxydation diminue et l'huile commence à rancir.
De plus, la quantité de caustique avec laquelle le pétrole brut doit être traité dans le processus d'élimination de l'acide (neutralisation) est calculée par la quantité d'acide libre du pétrole brut. Pour cette raison, la détermination de l'acidité grasse libre et de l'indice d'acide est une méthode qui est également utilisée comme paramètre de contrôle de la neutralisation.
Il est possible de déterminer si l'huile atteint le niveau d'acidité souhaité en vérifiant l'acidité de l'échantillon d'huile à prélever entre les processus. Ainsi, le processus de neutralisation peut être interrompu en temps opportun et le processus peut être terminé de manière appropriée.
