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L'essence de la congélation des aliments est basée sur l'arrêt de la prolifération des micro-organismes dans les aliments, en réduisant autant que possible les activités biologiques et chimiques en transformant l'eau des aliments en cristaux de glace à basse température.
La durée de conservation des aliments surgelés garantit un stockage sûr dans des congélateurs à -18 degrés jusqu'à la date de péremption.
La congélation est l'une des méthodes de stockage sans l'utilisation d'additifs. La conservation des aliments par congélation est plus saine en termes d'hygiène et de valeur nutritionnelle que les autres méthodes.
Bénéfices des surgelés en agroalimentaire :
- Facilite la consommation de fruits et légumes hors saison
- Gain de temps grâce à des aliments propres, extraits, prêts à -utiliser des aliments
- Empêche la croissance de micro-organismes pendant la conservation
- Les valeurs nutritionnelles sont maintenues lorsque les activités chimiques et biologiques ralentissent.
La décongélation des aliments surgelés est également un enjeu important. En fonction du produit en particulier, la dissolution et la congélation à nouveau des aliments affectent négativement la qualité des aliments.
Produits surgelés dans le secteur alimentaire :
- Fruits en purée ou entiers, concentrés
- Légumes tels que pois, haricots, maïs, pommes de terre, épinards
- Viande rouge et ses produits
- Viande de poulet et produits
- Produits de boulangerie tels que pizza, galette
