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Aujourd'hui, à mesure que l'importance d'une alimentation saine augmente, la consommation d'antioxydants a augmenté de la même manière. Les fruits et légumes sont les principales sources de composés antioxydants. Une autre substance qui a récemment attiré l'attention et qui s'est avérée être un puissant antioxydant par des études est le lycopène.
Le lycopène est un pigment présent dans de nombreux fruits et légumes tels que les tomates, les pamplemousses et la pastèque. Cependant, le lycopène n'est pas seulement un colorant. Le lycopène est une substance qui a des effets antioxydants et anticancérigènes et qui a un effet détoxifiant.
Le lycopène se trouve principalement dans les tomates, qui ne manquent pas sur nos tables, peuvent être consommées fraîches ainsi que dans le ketchup, le concentré de tomate, les conserves pelées ou tranchées. Le lycopène constitue 83% des pigments présents dans les tomates.
En consommant des produits à haute teneur en lycopène, des problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires, la maladie d'Alzheimer et les problèmes de peau peuvent être prévenus en prévenant des maladies telles que le cancer du sein, de l'utérus, du foie, de la prostate et le cholestérol LDL. Dans une étude dans laquelle de la pastèque, des jus de légumes et des produits à base de tomate contenant du lycopène ont été testés, il a été déterminé que le produit avec la plus haute teneur en lycopène était la boîte de tomate, tandis que le produit avec l'effet antioxydant le plus élevé était la soupe à la tomate.
Dans d'autres études, il a été constaté que la perte de lycopène dans les tomates séchées à haute température était de 2 à 3 % et que l'effet antioxydant était plus élevé dans les tomates séchées que dans les autres produits à base de tomates.
Bien qu'il soit courant de penser qu'il y aura une perte de nutriments dans les produits traités thermiquement, ce n'est pas le cas avec le lycopène. La biodisponibilité et la qualité nutritionnelle du lycopène sont augmentées en raison des réactions enzymatiques lors de la transformation du produit.
Les bienfaits du lycopène sont de plus en plus connus et la consommation de produits contenant du lycopène pour une alimentation saine augmente. Ces produits, que nous devrions inclure dans notre alimentation quotidienne, sont particulièrement importants pour les personnes en âge de grandir.
