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La nanotechnologie est un domaine de la science et de la technologie en développement rapide réalisé dans des tailles inférieures à 100 nanomètres. La nanotechnologie qui crée des produits avancés avec de nouvelles techniques dans tous les domaines ; Il offre des avantages dans des secteurs tels que la médecine, la santé, l'alimentation, les matériaux et systèmes d'emballage, la pharmacie, l'électronique.
En raison de la forte augmentation de la consommation d'aliments prêts à l'emploi ces dernières années, il est devenu important que les aliments soient frais et durables pendant longtemps. Surtout en termes de durée de conservation et de qualité des aliments, les études ont été intensifiées sur l'emballage des produits transformés à base de viande et de fruits de mer et de fruits et légumes frais.
Avec les nanotechnologies, la sécurité et la durée de conservation des aliments peuvent être maîtrisées, en particulier avec des systèmes technologiques tels que les films comestibles, les emballages antimicrobiens, les matériaux biodégradables, les emballages intelligents, les emballages nano-cohésifs, les nanocapteurs.
La durée de conservation des aliments périssables peut être déterminée en tenant compte de l'effet chimique de l'oxygène atmosphérique et de la croissance des micro-organismes aérobies. Chacun de ces facteurs, seul ou combiné les uns aux autres, provoque des changements de couleur, de goût et d'odeur, entraînant une détérioration de la qualité des aliments.
L'application de techniques d'emballage ainsi que de techniques de conservation à froid garantit que la fraîcheur des aliments est préservée plus longtemps. L'effet de l'oxygène est partiellement empêché par l'emballage des aliments dans une atmosphère modifiée (MAP) ou des applications d'emballage sous vide, mais comme l'oxygène ne peut pas être complètement éliminé avec ces systèmes, l'oxygène dans le matériau d'emballage et passant de l'extérieur dans les aliments ne peut pas être neutralisé. L'une des méthodes d'emballage faites à cet effet; C'est un système d'emballage actif / intelligent.
Grâce aux systèmes d'emballage de la nanotechnologie ;
• En ajoutant diverses nanoparticules telles que l'argent et l'oxyde de titane aux matériaux d'emballage, on s'assure que la perméabilité du matériau est modifiée, un environnement anaérobie est créé en ajoutant des propriétés d'absorption d'oxygène à la surface de l'emballage qui entre en contact avec les aliments, créant ainsi des surfaces antimicrobiennes et antifongiques.
• En utilisant divers nanocomposites, la perméabilité à l'oxygène et au dioxyde de carbone des matériaux d'emballage est limitée, évitant les mauvaises odeurs, préservant la fraîcheur du produit et augmentant sa durée de conservation.
La nanotechnologie est utilisée dans 3 catégories différentes pour l'emballage alimentaire :
1. Matériaux d'emballage nanocomposites
2. Matériaux d'emballage nanocomposites biodégradables
3. Nano-emballages antimicrobiens actifs et intelligents
Dans le domaine des emballages nanotechnologiques ; Les propriétés mécaniques, thermiques et barrières seront renforcées par l'ajout de nanoparticules adaptées à des aliments adaptés. Bien que le besoin d'emballages durables et protecteurs pour les produits aquacoles, en tant que produits les plus périssables, ait augmenté de jour en jour, cette nouvelle technologie d'emballage n'est pas encore utilisée dans notre pays. Cependant, des études et des projets sur l'aquaculture et le conditionnement des produits transformés montrent que l'utilisation dans ce secteur va se développer à l'avenir.
