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Le nitrate est le sel d'acide nitrite. Le nitrate, un nutriment très important pour les plantes, est extrait du sol par les plantes comme source d'azote.
Le nitrate est le composant naturel de tous les fruits et légumes, céréales. Nitrite; C'est un additif utilisé dans la conservation des aliments tels que la viande, le poisson et le poulet.
Produits alimentaires à base de nitrate et de nitrite; Il est ajouté pour des raisons telles que stabiliser la couleur de la viande, donner un goût caractéristique à la viande, empêcher le développement de micro-organismes et empêcher la détérioration oxydative.
Le nitrite a un effet antibactérien en augmentant l'acidité de l'environnement. En particulier, Clostridium spp. et certains staphylocoques.
Le dosage des nitrates et des nitrites fait partie des paramètres analysés dans les aliments pour bébés. Les aliments pour bébés sont des aliments microbiologiquement et chimiquement sensibles et risqués. Par conséquent, les limites de nitrate et de nitrite sont fixées dans la réglementation.
La qualité de l'eau est déterminée par la mesure de divers composés azotés organiques et inorganiques contenus dans l'eau potable et sanitaire. Ces azotes comprennent le nitrate et le nitrite. L'apparition importante de nitrate dans un échantillon d'eau indique que l'échantillon est contaminé par des eaux usées domestiques ou industrielles.
