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Vibrio spp. Ce sont les bactéries les plus abondantes dans les eaux de surface. Vibrio spp. Bactérie à Gram négatif en forme de virgule avec des flagelles à une extrémité. Souvent, ils pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture et provoquent des maladies.
Vibrio parahaemolyticus, qui se développe rapidement sur les fruits de mer et provoque des intoxications alimentaires en raison de sa pathogénicité, est l'une des espèces de bactéries Vibrio. C'est une bactérie que l'on trouve habituellement dans les estuaires fluviaux et côtiers.
Vibrio parahaemolyticus peut maintenir de très faibles niveaux de viabilité. Par conséquent, si ces bactéries sont présentes dans les aliments congelés, elles peuvent continuer à se reproduire une fois décongelées. La bactérie Vibrio parahaemolyticus peut facilement se multiplier en raison des événements de dégel-gel dans le transport international de fruits de mer. Dans ce cas, absolument aucun aliment ne peut être consommé.
Vibrio cholerae est une autre espèce pathogène de l'espèce vibrion. Vibrio cholerae, résistant au froid, est sensible au traitement thermique, au séchage et aux acides. Vibrio cholerae, comme le choléra, crée des affections qui provoquent des diarrhées, des vomissements, de grandes quantités de liquides et des conteneurs d'électrolytes. Puisqu'ils peuvent se reproduire facilement, en particulier dans des environnements alcalins et isotoniques, ils peuvent se reproduire rapidement dans l'estomac et l'intestin grêle. Ils forment des toxines cholériques qui résistent à la chaleur, ont des propriétés antigéniques et cytopaniques.
