Analyse du carbonate de sodium dans le lait

Le carbonate de sodium est l'une des substances ajoutées au lait à de nombreuses fins différentes. En général, les raisons d'ajouter du carbonate de sodium au lait sont :

- Il est utilisé pour empêcher la coagulation du lait pendant le traitement, surtout en été.
- Dissolution dans l'eau froide et économique
- Réduction de l'acidité du lait

Outre ses avantages, le retard de coagulation dû à l'utilisation de carbonate de sodium dans le lait peut entraîner des problèmes de la production de certains produits laitiers. S'il y a du carbonate de sodium dans le lait utilisé dans la production de fromage, le niveau d'acidité souhaité ne peut pas être atteint à partir de la culture starter utilisée. Il crée également un environnement favorable aux bactéries protéolytiques.

L'utilisation de carbonate de sodium, qui peut causer des problèmes dans la production de produits laitiers, peut être déterminée à l'avance par l'analyse du lait et des précautions peuvent être prises.

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