Test de résistance au gel (test de floraison)

La force du gel est généralement appelée floraison. Elle est définie comme la force, exprimée en grammes, nécessaire pour presser la surface du gel de gélatine de 4 mm avec une sonde cylindrique standard de 0,5" de diamètre.

Bien que la détermination de la force du gel soit généralement une analyse privilégiée dans l'industrie alimentaire, elle est également courante dans la production de produits pharmaceutiques, médicaux et cosmétiques. Elle est importante pour déterminer les propriétés du gel telles que l'élasticité et la résistance à la rupture dans substances telles que la pectine, la gélatine et l'agar.

Dans le test de résistance du gel, la force maximale (Fmax) est mesurée en grammes. Pour Par exemple, si la force obtenue est de 50 g, le degré de Bloom est déterminé à 50. Avec le test Bloom, la force du gel Il est nécessaire de surveiller les effets de la qualité, de la concentration et des méthodes de traitement.