Tests de composés polaires totaux dans les huiles comestibles

Les huiles comestibles sont largement utilisées et sont indispensables à la production alimentaire. Le contrôle de la qualité des huiles alimentaires, comme de nombreux produits de l’industrie alimentaire, est très important pour les consommateurs. La qualité des huiles peut changer pendant la production, la transformation et l'utilisation.

Pendant les processus de friture, des changements physico-chimiques peuvent se produire à la fois dans l'huile et dans le produit frit. Des acides gras libres, des diglycérides et des triglycérides polymères peuvent être libérés. Ce groupe de composés sont des composés polaires totaux. Le TPC peut affecter le degré d'insaturation.

Le TPC non digestible peut provoquer des problèmes cardiaques et des troubles gastro-intestinaux. Dans le cadre du règlement sur la sécurité alimentaire et les normes (interdictions et restrictions de vente), la proportion de composés polaires totaux ne doit pas dépasser 15 %.