TS 1330 - Détermination de l'acidité dans le yaourt

La norme TS 1330 comprend le contenu du yaourt, les conditions sensorielles et l'analyse du yaourt. Selon la norme TS 1330, le yaourt à offrir au consommateur doit répondre aux conditions suivantes. La détermination de l'acidité dans le yaourt (en soxhlet-henkel-SH) est basée sur le principe d'analyse suivant :

- L'échantillon est bien mélangé, 10 g sont pesés dans un bécher.
- Le l'échantillon est bouilli et chauffé à 40°C. Ajouter 10 ml d'eau distillée refroidie et bien mélanger avec une baguette en verre.
- Ajouter 0,5 ml de solution de phénolphtaléine.
- Titrer avec une solution de soude 0,25 N pendant au moins 30 secondes. Une couleur rose clair permanente doit se former.
- La quantité d'hydroxyde de sodium consommée est multipliée par 10 pour trouver le niveau d'acidité de 100 g de yaourt, et on le trouve en °SH.

% Acidité= SHx0,0225

Le taux d'acidité dans le yaourt doit être le suivant
- Selon le Règlement sur les denrées alimentaires et TS 1330 Yaourt L'acide lactique standard doit être d'au moins 0,8% en masse - maximum 1,6%.
- Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur le lait fermenté, cette valeur doit être d'au moins 0,6 %.

Vous pouvez consulter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour la détermination de l'acidité dans le yaourt.