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Les valeurs d'absorbance spécifique mesurées dans l'huile d'olive sont mesurées à 232 nm et 270 nm et sont considérées comme un indicateur de leur résistance à l'oxydation.
Valeur d'absorbance spécifique ; Il donne des informations sur la qualité de l'huile, le stockage de l'huile et son niveau d'oxydation. C'est aussi un paramètre utilisé pour détecter la présence d'adultération.
La conjugaison diène et triène est déterminée par des valeurs d'absorbance spécifiques dans les UV. Les produits primaires du diène d'oxydation à 232 nm, et les produits secondaires du triène à 270 nm.
Les valeurs d'absorbance sont utilisées comme une méthode fiable pour déterminer la pureté et la qualité de l'huile d'olive. Des valeurs UV élevées indiquent que l'oxydation se produit à la suite du stockage ou du raffinage.
Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur l'huile d'olive et l'huile de grenade publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage (Communiqué n° : 2010/35), les résultats d'analyse sont évalués en fonction de l'absorption spécifique valeurs en lumière UV.
Si l'indice de peroxyde est élevé dans l'huile d'olive, l'indice K232 sera également élevé et dépassera les limites. valeur ΔK ; C'est un critère utilisé pour déterminer la présence d'huile raffinée ou de grignons dans l'huile d'olive et pour déterminer si les huiles d'olive ont été traitées avec des sols blanchissants acides. K270 donne des informations sur l'adultération.
La valeur K270 est élevée en raison de la falsification effectuée en ajoutant de l'huile de grignons raffinée et fabriquée dans des huiles d'olive.
