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La partie soluble dans l'eau de la matière sèche totale de l'aliment s'appelle le brix. matière sèche soluble dans l'eau; Il forme des sucres, principalement du fructose et du glucose, des acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique.
La détermination du Brix est principalement ; Il est fabriqué dans les produits à base de viande, le lait et les produits laitiers, les aliments à forte humidité tels que les légumes et les fruits, les aliments liquides tels que les jus de fruits et les boissons alcoolisées.
Les briques sont utilisées à des fins de contrôle de la qualité, en particulier dans les étapes de production des aliments. C'est un paramètre utilisé pour des processus tels que la surveillance de la maturité et du moment de la récolte des fruits, et la surveillance continue des processus de transformation d'aliments tels que les jus de fruits, les conserves et la pâte de tomate.
Différentes méthodes sont utilisées pour la détermination du Brix :
- Réfractomètre
- Aréomètre
- Armoire de séchage
La plus utilisée méthode est le réfractomètre, qui donne les résultats les plus pratiques et les plus rapides.
