Анализ за определяне на реалната и теоретичната разлика на триацилглицеролите

Триацилглицеролите (TG) са съединения, често срещани в хранителните липиди. Съставлява 95% от теглото на хранителните масла. Растителните масла, които са източници на незаменими мастни киселини, витамини, фитостероли, токофероли и други антиоксиданти, играят важна роля в храненето на човека.

Зехтинът, освен много растителни масла, може да бъде обект на различни имитации и фалшификации. Здравословността на зехтина увеличава популярността му. Поради високата му цена е възможно да се фалшифицира, като смесване с рапично масло. Установено е, че добавеното рапично масло не може да бъде открито чрез измерване на индекса на пречупване, вискозитета или точката на топене.

Следователно може да се направи опит да се определи приносът на рапичното масло чрез анализ на триацилглицерол. Той има за цел да открие фалшифициране на рапично масло и зехтин с анализ на триацилглицерол, извършен чрез газова хроматография.