Определяне на антиоксидант (BHT, BHA, TBHQ) в храни

Хранителните мазнини и масла са незаменими за храненето. Хранителните мазнини и масла обаче носят риск от окисляване или подкисляване в храните. В случаите на окисляване или подкисляване качеството на храната се влошава. Това причинява здравословни проблеми. Добавянето на антиоксиданти в момента е един от най-добрите начини за предотвратяване на окисляването в хранителните мазнини и масла.

Бутилхидрокситолуен (BHT), бутилиран хидроксианизол (BHA), терт-бутилхидрохинон (TBHQ) са антиоксиданти, които обикновено се използват в хранителните мазнини и масла.

Те могат да бъдат изброени по следния начин според техния антиоксидантен потенциал: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ антиоксиданти могат да бъдат намерени в много хранителни продукти. Най-високата стойност, определена за други антиоксиданти в обхвата на Комюникето на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки с изключение на оцветители и подсладители, е както следва.

E 319 Обратим бутил хидрохинон (TBHQ), E 320 Бутилхидроксианизол (BHA), E 321 Бутилхидрокситолуен (BHT) Най-високи граници за антиоксиданти:

- Твърди масла и масла за пържене (с изключение на смесено масло от кюспе), рибено масло, телешка, птича и овча мазнина: TBHQ и BHA върху масло - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Готови смеси за сладкиши, закуски на зърнена основа, мляко на прах за автомати, супи и бульони на прах, сосове, сушено месо, преработени ядки, предварително сварени зърнени закуски: TBHQ и BHA върху мазнини - 200 mg/kg
- Подправки: BHA върху олио - 200 mg/kg
- Сушени картофи: TBHQ и BHA - 25 mg/kg
- Гума: TBHQ, BHT и BHA - 400 mg/kg
- Етерични масла: TBHQ и BHA - 1000 mg/kg
- Аромати, различни от етерични масла: TBHQ и BHA - 200 mg/kg

С Nanolab лаборатория за анализ на храни за определяне на антиоксиданти (BHT, BHA, TBHQ) в храни Можете да общувате.