BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Глутеновият индекс (GI) може да се определи като измерване на пшеничния протеин, което позволява определянето на качеството и количеството на глутена. Важно е да се определи количеството глутен в различните брашна, особено в пшеничното. Количеството глутен в брашната, които ще се използват в производството на хляб или различни сладкиши, е важно за получаване на информация за техните текстурни свойства.
Резултат от определяне на глутеновия индекс;
- Ако количеството глутен е между 80 – 100, това означава силен глутен,
- Количество глутен под 50 показва мек глутен.
Глутеновият индекс се получава при контрола на качеството на пшеницата, която ще се използва в производството на брашно. Същото може да се направи и в специално произведени хранителни продукти за хора с непоносимост към глутен и целиакия.
