Определяне на пролин в мед

Какво е пролин?

Една от 20-те аминокиселини, които изграждат протеините, е пролинът. За разлика от други аминокиселини, той няма първична аминова група (-NH2), тъй като трите въглеродни атома в неговата странична верига образуват пръстен и се свързват обратно с азотния атом в пептидната връзка. Съдържа азот (азот), който се нарича вторичен амин.

Ползи от суровия мед с високо съдържание на пролин:
• Благодарение на своите антимикробни и антиоксидантни дейности, пролинът стимулира имунната система. Създава противовъзпалителен ефект.
• Ускорява заздравяването на рани и изгаряния.

Пролинът е важен параметър при анализа на меда. Количеството пролин може да се провери, за да се открие истински мед. Медът е източник на протеини. Пролинът също се открива за определяне на чистотата на меда. Пролинът е аминокиселина, която се намира само в меда и не може да се добавя външно.

Целта на определянето на пролин е:
• Да се определи автентичността на меда
• Да се определи неговото качество
• Да се определят антиоксидантните активности

В меда в обхвата на Турския хранителен кодекс. Въпреки че изискваната стойност на пролин беше 180 mg/kg, тя беше увеличена до 300 mg/kg през 2013 г.

Стойността на пролин в качествения мед трябва да бъде 450 -500 mg/kg.