Определяне на 3-MCPD

Хранителните растителни масла се произвеждат от семена, плодове, ядки, бобови растения и растителни екстракти. Използват се в хранително-вкусовата промишленост за промяна на вкуса, цвета и мириса, за разнообразяване на вкуса и обогатяване на чувството за ситост по време на готвене. Растителните масла обаче се подлагат на различни процеси, особено на рафиниране, за да се повиши тяхната стабилност и качество.

3-MCPD (3-монохлоропропан-1,2-диол) и неговият естер са класифицирани като хранителни токсични вещества, които могат да възникнат в продукти на маслена основа, обработени при висока температура. 3-MCPD е вероятен канцероген за хората поради потенциала си от група 2B да причинява рак при хората. 3-MCPD се контролира в палмово масло и други хранителни растителни масла. В предишни проучвания той е открит в зърнени храни, месни продукти, бебешка храна, соеви сосове. Това е важен процес при определяне на безопасността и качеството на храните.