Откриване на желатин в млечни продукти

Желатинът, структурен протеин от животински произход, е известен също като колаген. По структура е без цвят и мирис. Свойства на желатина:

• Сгъстява се, когато се добави към течност.
• Желира и позволява да се втвърди.
• Желатинът има способността да абсорбира и свързва 5-10 пъти собственото си тегло в течност.
• Придава чист, ясен визуален вид на продуктите.

Желатинът, който няма хранителни свойства, тъй като е беден на аминокиселини, се получава от съединителни тъкани и кости на животни като говеда, овце, кози и свине. Използване на желатин в храните

• Желатинът се използва като сгъстител заедно с нишестето, пектина и гумата в млякото и млечните продукти. Това е хранителна измама.
• Специално за производството на кисело мляко, добавянето на желатин и пектин се използва за получаване на по-твърда и последователна структура.

Според комюникето на ферментиралите млечни продукти, това е забранено е използването на желатин или други добавки в обикновените кисели млека. Поради тази причина определянето на желатин се извършва в мляко и млечни продукти.