Тестване на общо полярни съединения в хранителни масла

Хранителните масла се използват широко и са незаменими за производството на храни. Контролът на качеството на хранителните масла, както и на много продукти в хранително-вкусовата промишленост, е много важен за потребителите. Качеството на маслата може да се промени по време на производството, преработката и употребата.

По време на процесите на пържене могат да настъпят физикохимични промени както в маслото, така и в пържения продукт. Могат да се отделят свободни мастни киселини, диглицериди и полимерни триглицериди. Тази група съединения са общо полярни съединения. TPC може да повлияе на степента на ненаситеност.

Несмилаемият TPC може да причини сърдечни проблеми и стомашно-чревни разстройства. В обхвата на Регламента за безопасност на храните и стандарти (забрани и ограничения върху продажбата), делът на общите полярни съединения не трябва да бъде повече от 15%.