Тест за падащо число

Определянето на числото на падане, което се използва за определяне на ензимната активност в брашното, е изследване с количеството и активността на α-амилазата. Тестът за число на падане (FN) има за цел да открие ефекта на α-амилазата върху нишестените гранули в брашното, подложено на желатинизация и тяхното постепенно разпадане (разцепване) под действието на амилазата.

Според данните от Fall Number (FN) можете да имате представа за следните проблеми.
- Увреждане на кълнове, което може да възникне в пшеничните зърна
- Статус на ензимната активност в брашното
- Оценка като данни при избор на доставчик на пшеница и пшенично брашно
- Определяне на способността за абсорбиране на вода
- Обработваемост на тестото
- Ензимна активност
- Увреждане на нишестето