Фаринографски метод за брашно

Фаринографско устройство се използва за определяне на производителността на тесто, получено от пшенично брашно. Фаринографът измерва устойчивостта на тестото, получено от брашно и вода, на деформация, тоест въртящият момент, развиван от движението на лопатките на миксера върху тестото.

Фаринографският анализ се извършва с цел:
- Определяне на водопоглъщането на брашното
- Определяне на относителното време на смесване
- Оценка на стабилност срещу прекомерно смесване
- Определяне на реологичните свойства на тестото

Фактори, които могат да повлияят на резултатите от фаринографа:

Фактори, влияещи върху водопоглъщането на брашното: Количество нишесте увреждане, наличие на глутенообразуващи протеини, количество арабиноксилан / хемицелулоза, наличие / отсъствие на целулозни влакна (трици), разпределение на размера на зърната на брашното
Фактори, влияещи върху времето за развитие: Химическа структура на глутенините, разпределение на размера на зърната на брашното, количество арабиноксилан / хемицелулоза
Фактори, влияещи върху стабилността: Химическа структура на глутенините, наличие/отсъствие на целулозни влакна (трици)
Фактори влияещи върху индекса на толерантност при смесване:Химическа структура на глутенините