牛乳殺菌のためのアルカリホスファターゼ (ALP) 検査

アルカリホスファターゼ (ALP) は生乳に天然に含まれる酵素で、牛乳の適切な低温殺菌の指標と考えられています。アルカリホスファターゼ (ALP) の熱安定性は、乳病原菌と比較して高いです。したがって、酵素は製品の安全性の指標となると考えられます。ただし、ALP 活性が存在しないことは、牛乳中に病原体が存在しないことを示すものではありません。

アルカリホスファターゼの再活性化に影響を与える要因;
- 30°C 以上の保管温度
- マグネシウム塩濃度の増加
- pH の変化

再活性化されたアルカリホスファターゼは、UHT ミルクで一般的に観察されます。 ALP の再活性化は、不適切な低温殺菌と解釈できます。 ALP レベルが高い場合、それが微生物由来のものであるか、天然由来のものであるかは不明です。したがって、低温殺菌プロセスを繰り返すことをお勧めします。低温殺菌を繰り返しても減少しない場合は、微生物の ALP である可能性があります。