乳製品における動物種の認証

牛乳と乳製品は、その栄養と健康上の利点から、世界中で最も消費されている食品の 1 つです。しかし、最も模倣されたり、混ぜ物がされたりする食品の一つでもあります。食品の安全、消費者の権利、健康を保護するために、牛乳や乳製品に対してさまざまな分析が行われています。これらの分析の 1 つは種の識別です。

乳種識別の目的は、主張されている牛乳および乳製品の正確性を証明することです。水牛乳など、価格や栄養価の点で価値のある牛乳と、異なる牛乳を混ぜて消費者を欺こうとする行為を防止するのが第一の目的だ。

牛乳の種判定に使用される方法;

• タンパク質ベースの方法
電気泳動技術
免疫化学技術
クロマトグラフィーおよび質量分析技術
• 分光学的方法
• DNA ベースの方法
PCR-RFLP
種特異的 PCR
リアルタイム PCR
高分解能融解(HRM) 分析
ドロップレットデジタル PCR (ddPCR)
ループ媒介等温増幅 (LAMP)
次世代シーケンス (NGS) テクノロジー
• (バイオ) センサー