2-MCPD、3-MCPD、およびグリコシドエステルの測定

3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール (3-MCPD)、2-モノクロロプロパン-1,3-ジオール (2-MCPD) およびグリシドールは、環境汚染物質としても知られています。食品では、高温または塩化物を含む塩の存在下での油脂の精製プロセス中に発生する可能性があります。研究の結果、発がん性があると分類される物質を分析する重要性が高まっています。

欧州食品安全機関 (EFSA) によると、MCPD エステルの 1 日あたりの許容摂取量は 0.8 μg/体重 kg です。。

MCPD エステルを測定するにはさまざまな分析方法があります。一般に、これらは 2 つのグループに分けて分析できます:
- LC-MS/MS を使用した直接分析
- GC-MS による間接分析

3-モノクロロプロパン-1、 2-ジオール (3-MCPD)、2-モノクロロプロパン-1,3-ジオール (2-MCPD) およびグリシドールは、マーガリンや植物油、パン、ビスケット、麦芽ベースの食品材料に含まれており、分析される。