3-MCPD の測定

食用植物油は、種子、果物、ナッツ、マメ科植物、植物抽出物から生産されます。食品業界では、調理中に味、色、香りを変え、風味を多様化し、満腹感を高めるために使用されています。しかし、植物油は安定性と品質を高めるためにさまざまなプロセス、特に精製を経ます。

3-MCPD (3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール) およびそのエステルは、発生する可能性のある食中毒物質として分類されています。高温で加工される油ベースの製品に使用されます。 3-MCPD は、グループ 2B に属し、ヒトにがんを引き起こす可能性があるため、ヒト発がん物質である可能性があります。 3-MCPD はパーム油およびその他の食用植物油で管理されています。これまでの研究では、シリアル、肉製品、離乳食、醤油から検出されています。これは食品の安全性と品質を決定する上で重要なプロセスです。