発酵（酵母）力の測定

発酵（酵母）力の測定

発酵は、定義上、細菌や酵母などの微生物が有機高分子をより単純な部分に分解する自然なプロセスです。発酵の結果として生産される食品には、ヨーグルト、チーズ、ケフィアとクミス、穀物から作られるボザとタルハナ、肉から作られる伝統的なソーセージ、パストラミ、野菜から作られるピクルスなどが挙げられます。

発酵は発酵とも呼ばれ、その起こり方によって呼び名が異なります。
- 乳酸発酵
- アルコール発酵
- クエン酸発酵

発酵(酵母) 検出力はパン酵母に対して行われる分析です。 TS 3522 の範囲内で、圧縮酵母、乾燥酵母、液体酵母、および砕いた酵母の強度の測定が試みられます。分析から得られる CO₂ の量は発酵力の指標と考えられます。

発酵（酵母）力の決定については、Nanolab 食品分析研究所にお問い合わせください。