フルーツジュースのフルーツ比率の決定

トルコ食品コーデックスによると、フルーツジュースは 4 つのカテゴリで構成されています。

- フルーツジュースは、単一または複数の果物の可食部分から得られる未発酵だが発酵可能な製品であり、それが得られる果物の色、香り、味の特徴を持っています。果実率は100％です。
- フルーツネクター、砂糖および/または蜂蜜を添加または添加せずに水を加えて得られる果汁、濃縮物から製造された果汁、果物濃縮果汁、水で抽出した果汁、果汁粉末、フルーツピューレおよび／またはフルーツピューレ濃縮物および／またはこれらの混合物。果実含有量 25 ～ 99%。
- 濃縮果汁、果汁、果肉濃縮物、果肉またはドリンクシロップを含む物質。フルーツ比率は 10 ～ 24% です。
- フルーツフレーバー飲料は、フルーツ比率が 0 ～ 9% の飲料の一種です。

フルーツ比率の測定は、関連する規制、特にフルーツジュースの品質管理への準拠を判断するための重要な分析です。主張される果物の割合を決定します。