脂肪分解細菌の測定

脂肪分解菌として知られるアルテロモナス属、フラボバクテリウム属、ミクロコッカス属、ブドウ球菌属、シュードモナス属の種は、細胞外リパーゼの生成によりトリグリセリドを加水分解する能力を持っています。

分析段階は一般に次のようにリストされます。
• 1 mL のサンプルを寒天上に広げて、あらかじめ乾燥させた VBB 寒天プレートに接種します。
• 逆さに置きます。脂肪分解性シュードモナスの場合は、5℃でプレートを使用します。最長 7 日間、中温性脂肪分解細菌の場合は 30°C で最長 3 日間。硫酸銅溶液 (0.1%) を満たし、15 分間放置します。
• 試薬をプレートから注ぎ、プレートを流水で 1 分間穏やかに洗浄して、過剰な硫酸銅を除去します。
• 脂肪分解が起こる場所では、不溶性の脂肪酸の銅塩の形成により、コロニーの周囲に青緑色の領域が形成されます。これは脂肪の脂肪分解によって生じる遊離脂肪酸を表します。
• コロニーカウントにより得られた数に希釈倍率を乗じ、接種量で割ることにより脂肪分解菌数を算出します。

脂肪分解細菌の測定は、バターやクリームなどのさまざまな乳製品で実行できます。