小麦の外観評価

小麦粒は主に 3 つの部分に分かれます。殻、胚芽、内部穀物

- 殻 (果皮 – ふすま): 小麦粒の 12 ～ 13% を構成します。粒子を外側から囲む保護層です。 3 つの部分から構成されます。最も外側の部分は表皮細胞です。キチン質とリグニンという物質が含まれています。表皮の下には種皮層があります。 3 番目の部分は Aluron と呼ばれ、製粉中にふすまとして分離されます。
- 胚芽 (胚 – 矮星): 2 ～ 3% を構成します。小麦粒の。木目の下隅に位置します。生命力を確保するのは生体部分です。脂質、酵素、ミネラル物質、ビタミンが豊富に含まれています。
- 穀粒 (胚乳 - 小麦粉部分): 82～85% を構成します。小麦粒。栄養素が蓄えられている部分です。グルテンとデンプンはこのセクションに含まれます。人間の食料として確保されている部分は胚乳から得られます。

小麦粒は、最初にその部分の観点から評価されます。その後、色がチェックされます。小麦粒の色は、白、淡黄色、黄赤、琥珀色、茶色などがあります。穀粒の色評価は種皮に基づいて行われます。小麦の品種と保管されている小麦の品質に関する情報を提供します。同時に、使用する小麦粉は小麦の色も重要です。

形状の評価が3つ目です。ステージ。小麦粒にはさまざまな形や大きさがあります。一般に、粒子の長さは 3 ～ 8 mm、幅は 1.5 ～ 4 mm です。パスタに使用される小麦は大きくて長いものでも構いませんが、パンには小さくて丸い小麦が好まれます。