蜂蜜中のプロリンの定量

プロリンとは何ですか？プロリン

タンパク質を構成する20種類のアミノ酸のうちの1つがプロリンです。他のアミノ酸とは異なり、側鎖の 3 つの炭素原子が環を形成し、ペプチド結合の窒素原子に結合するため、第一級アミン基 (-NH2) がありません。二級アミンと呼ばれる窒素（窒素）が含まれています。

高プロリン生ハチミツの利点:
• プロリンの抗菌作用と抗酸化作用のおかげで、免疫システムを刺激します。抗炎症効果を生み出します。
• 傷や火傷の治りを早めます。

プロリンは蜂蜜分析における重要なパラメータです。プロリンの量をチェックして本物の蜂蜜を検出できます。蜂蜜はたんぱく質の供給源です。蜂蜜の純度を判断するためにプロリンも検出されます。プロリンは蜂蜜にのみ含まれるアミノ酸であり、外部から添加することはできません。

プロリン測定の目的は次のとおりです。
• ハチミツの信頼性を判断する
• 品質を判断する
• 抗酸化活性を判断する

トルコ食品規格の範囲内の蜂蜜に必要なプロリン値は 180 mg/kg でしたが、2013 年に 300 mg/kg に増加しました。

高品質の蜂蜜のプロリン値は 450 である必要があります。 -500mg/kg。