グルタミン酸ナトリウム (MSG) の測定

グルタミン酸ナトリウムとは何？使用法、信頼性、害…

一般に「中国の塩」として知られているグルタミン酸ナトリウム（MSG）。多くの食品に使用されている添加物です。

グルタミン酸ナトリウム;グルタミン酸のナトリウム塩です。グルタミン酸は食品の酸度を調節するために使用されますが、その塩は風味を加えるために使用されます. MSG は、最も一般的に使用される塩の 1 つです。

コード E621 の MSG は、味覚を司る神経を刺激し、もっと食べたいという欲求を引き起こします。 MSG は、迅速かつ容易に溶解するため、食品製造においてグルタミン酸よりも多く使用されています。

MSG は安全ですか?

それらは、グルテンや大豆タンパク質などの植物性タンパク質から、および糖蜜からの細菌発酵によって得ることができます.

MSG は、EU およびトルコの法律で合法的に使用されている添加剤です。 12 か月未満の赤ちゃんには、すぐに食べられる食品に MSG を使用しないことをお勧めします。この状況は MSG の使用についての議論を引き起こしますが、FDA の声明には、「MSG は一定量を摂取すればほとんどの人にとって安全である」と記載されています。しかし、いわゆる「中華料理店症候群」では、頭痛、胸の痛み、息切れ、発汗、むくみなどの症状が現れます。

食品への使用

MSG;甘味・酸味・苦味・塩味の4つの基本味に加え、「うま味」を刺激します。主にMSG。調理済みのスープや前菜などの食品の添加物として使用されます。

着色料と甘味料を除く食品添加物に関するトルコ食品コーデックス コミュニケの範囲内で、グルタミン酸とその塩の 1 日あたりの消費量は 0.10 g/kg と指定されています。