食品中のポリ芳香族炭化水素 (PAH) の測定

PAH は、人間由来の有機物質が燃焼することによって形成され、陸上および水生生態系に長期間とどまる可能性があります。 PAH は重要な環境汚染物質であり、空気、水、土壌、食物と混ざり、人間の健康を大きく脅かす可能性があります。

調理用オーブン、石炭および薪ストーブ、たばこの煙、工場、石油および石油製品、自動車;これらは、PAH の形成を引き起こす主な原因です。

多環芳香族炭化水素は、毒性、発がん性、変異原性があるため、人間の健康に危険です。人が PAH 成分にさらされると、肺、膀胱、胃、前立腺、膵臓のがんのリスクが高くなります。

ベンゾ(a)ピレンは、発がん性が確認された最初の多環式芳香族炭化水素種であり、3 つの異なる毒性を引き起こします。毒性に基づいて決定される最も一般的な PAH は次のとおりです。

- ベンゾ(a)アントラセン
- ベンゾ(a)ピレン
- ベンゾ(b)フルオランテン
- 菊